Nützlicher Link: Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in Imkereibetrieben
Hygienebasics
– Oberflächen gründlich reinigen
– Behälter, Maschinen und Geräte korrekt reinigen (Waschutensilien sauber halten und trocken lagern)
– Hände waschen! (inkl. hygienisches Trockenen der Hände – Einweg!)
– Waschbecken mit Kalt- und Warmwasserversorgung
– Vermeidung durch Kontamination (unsauberes Arbeiten mit Waben, keine alten Brutwaben (Erneuerung spätestens alle 3 Jahre), saubere Räumen, Geräte und Lagerbehälter
– Reife von Honig prüfen (Spritzprobe, überwiegend verdeckelte Zellen)
– kein Schimmel
– keine rostige Drahtung
– Transportkisten (glatt, sauber, dicht – leicht zu reinigende Oberfläche inkl. Deckel)
– Honigschleuder, Siebe, Abfülltöpfe, Lagerbehälter auf eventuelle Korrosion, Beschädigungen und Dichtheit prüfen
– möglichst rückstandsfreies Wachs benützen
– Rähmchen vor Wiederverwendung desinfizieren (in Lauge kochen, Desinfektion durch Hitze)
– Personalhygiene einhalten (Kleidung, Schuhe, Kopfbedeckung, Händereinigung)
– feine Säuberung des Honigs durch Seihtuch oder Spitzsieb
– Vermeidung von Mängeln durch “Schädlinge
– Zargen und Rähmchen weder outdoor noch indoor am Boden abstellen!
Für Produzenten über 20 Bienenvölker
– Rückstellmuster pro Charge aufbewahren
Was kontrolliert der Lebensmittelinspektor
– Gibt es Öffnungszeiten?
– Gibt es einen Verkaufsraum?
– Wie groß ist der Betriebsumfang (Völkerzahl)
– Wo wird geschleudert?
– Wo wird abgefüllt?
– Dokumentation der Varroa Behandlung und Honigschleuderung
– Schulungsnachweise (Hygieneschulung, Allergenschulung, Kosmetikschulung …)
– Was wird verkauft? – Primärprodukte, Kosmetik, Verarbeitungsprodukte
– Werden die Produkte ausreichend gekennzeichnet?
– Gibt es ein Betriebskonzept?
– Bei Herstellung in Privaträumlichkeiten – Welche Maßnahmen sind vorgesehen?
– Sind Arbeitsabläufe systematisiert?
– Vorgaben zur Lagertemperatur / Lagerhygiene?
Gläser
– müssen sauber sein
– fabriksneue Gläser gelten bei verschlossener Lagerung als sauber
– Reinigung durch Geschirrspüler gilt als sicherer als manuelle Reinigung
– Einwandfreie Abtrocknung – möglichst durch Eigenwärme (Geschirrtücher können Keime beheimaten!)
– Deckel nur 1x verwenden
Schleudern in privaten Räumlichkeiten (was ist zu beachten?)
– Vor Beginn der Be- und Verarbeitung nicht benötigte Gegenstände entfernen, durch die eine Kontamination möglich wäre
– Reinigung durchführen
– Fernhalten von Haustieren